Notre polenta
Des racines locales et le goût de l’expérimentation
Lorsque nous avons sélectionné le maïs pour notre polenta, nous avons exploré l’espace et le temps. La variété «Millo Corvo» a des origines sud-américaines, tandis que le «Rosso del Ticino» est ancré dans l’histoire du Tessin et mérite donc le label «ProSpecieRara».
La récolte se fait en septembre avec des techniques spéciales: les épis de maïs entiers sont récoltés à la main et entièrement séchés. Ce n’est que plus tard qu’ils sont concassés et moulus au moulin Bassetti.
Le fleuron de la gastronomie tessinoise
