Siamo gli unici produttori di grano duro in Ticino, e abbiamo scelto la varietà «Orobel» per il suo elevato contenuto di proteine. Seminiamo i nostri campi in autunno, e a giugno portiamo il raccolto al Mulino di Maroggia, dove viene macinato per diventare semola.
La filiera cortissima del nostro grano si completa al pastificio Simona di Quartino, dove dalle trafile al bronzo escono le nostre penne, nidi e spaghetti – poi lasciati essiccare lentamente all’aria del Piano di Magadino.
Anche con la pasta dimostriamo la nostra voglia di innovare – in collaborazione con un mastro pastaio di origine italiana, produciamo ora a Bad Ragaz (San Gallo) anche una linea di tagliatelle fatte a mano, con basilico e zafferano.
La pasta, regina della tavola, in versione ticinese
