Unsere polenta
Lokale Wurzeln und Experimentierfreude
Bei der Auswahl des Mais für unsere Polenta haben wir Raum und Zeit erkundet. Die Sorte "Millo Corvo" hat südamerikanische Ursprünge, während die Sorte "Rosso del Ticino" zur Vergangenheit des Tessins gehört und daher das Label "Pro Specie Rara" verdient hat.
Die Ernte erfolgt im September mit speziellen Techniken: Die ganzen Maiskolben werden von Hand geerntet und ganz getrocknet. Erst später werden sie abgebrochen und in der Bassetti-Mühle gemahlen.
Das Aushängeschild der Tessiner Gastronomie
