Il miglior riso per il suo risotto

Rosolare uno scalogno in poco olio o burro, aggiungere 250g di riso loto e tostarlo leggermente, mescolando costantemente.

Versare gradualmente 2 dl di vino bianco e 8-9 dl di brodo caldo per evitare che il riso si asciughi.

Durante la cottura, regolare di sale e pepe e aggiungere zafferano e/o funghi porcini.

A fine cottura, incorporare il parmigiano grattuggiato e un filo d’olio d’oliva o burro. Lasciar mantecare per un paio di minuti prima di servire.